炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

2018-12-14 14:11
吃货百科学堂

红烧肉是我国一道著名的经典菜肴,它是以五花肉作为主料,经过红烧烹制而成的,其口感肥而不腻,香甜软糯,是一道老少皆宜的大众佳肴,在全国各地都广为流传。不过红烧肉烹饪起来也并不简单,这里就涉及到了一个问题,就是炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

炒红烧肉先放糖还是先放盐?

很多人在炒红烧肉时,都不注意是该先放糖还是先放盐这个问题,其实这一步是非常关键的,正确来说应该是先放糖再放盐,因为糖比较难融化,提前放的话可以炒出糖色,方便肉质更好的上色入味,而后放糖就炒不出糖色,这样炒来的红烧肉就不好吃,再者就是先放盐的问题,先放盐会导致肉脱水,这样炒出来肉就很柴,所以应该先放糖再放盐。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

说到放盐这个问题,就要再强调一下,放盐一定要在出锅前放,很多人为了让肉入味,就会早早的放盐,但这样做是错误的做法,提前放盐会让肉质便柴,并且会破坏肉中的营养物质,所以放盐的时间应该是在出锅前几分钟。那么除了放糖和盐的问题以外,想要炒出香甜软糯的红烧肉,以下3点也是不容忽视的。

炒红烧肉需掌握的3点技巧

1、食材的选择。一盘肥而不腻的红烧肉,除了配料与火候掌握的好以外,食材的选择也是非常重要的,太肥太瘦的肉都不行,一定要选择肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉,这样炒出来红烧肉才好吃。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

2、炒糖色的技巧。炒红烧肉最重要的一个环节就是炒糖色,它影响着红烧肉的口感,如果糖色炒过了,红烧肉吃起来就有苦味,所以炒糖色时要注意,中火把油烧至7成热,然后下入砂糖,转中小用勺子不停的搅拌,直到炒融化并出现冒气泡的情况时,马上放入五花肉翻炒,这样炒出来的糖色就不会发苦。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

3、五花肉不要直接下锅炒。五花肉炒之前一定要用料酒、姜片和啤酒腌制一遍,这样可以达到去腥的效果,还能使五花肉的肉质更加有弹性。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

以上就是炒红烧肉的3个小技巧,掌握好后炒出来红烧肉又香又嫩,那么下面就把炒红烧肉的具体做法分享给大家,喜欢吃红烧肉的朋友可以一起学起来!

红烧肉的制作方法

准备食材:带皮的五花肉300克、生姜1块、白砂糖30克、啤酒1听、料酒、生抽、老抽、盐各适量

烹饪步骤:

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

先用刀刮去猪皮的毛,然后再冲洗干净,再把将其改刀成块待用,把生姜洗净切片,然后把切好的五花肉放入碗中,加入料酒和姜片,再倒入适量的啤酒,腌制20分钟左右。下面就可以开始炒红烧肉了。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

起锅烧油,油温烧至7成热时,倒入白砂糖,中小火快速翻炒均匀,直到炒至融化并且冒出气泡后,马上下入五花肉,快速翻炒上色,接着加入一勺老抽、2勺生抽,炒匀后倒入剩下的啤酒,再加入一碗温水,盖上锅盖,小火焖煮30分钟,最后加入适量盐,大火收汁即可。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

以上就是红烧肉的做法,是不是特别简单呢?记住,炒红烧肉时,要先放糖再放盐,这样炒出来的红烧肉才不会柴,那么以上炒红烧肉的3个小技巧,大家学会了吗?

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炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

2018-12-14 14:11
吃货百科学堂

红烧肉是我国一道著名的经典菜肴,它是以五花肉作为主料,经过红烧烹制而成的,其口感肥而不腻,香甜软糯,是一道老少皆宜的大众佳肴,在全国各地都广为流传。不过红烧肉烹饪起来也并不简单,这里就涉及到了一个问题,就是炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

炒红烧肉先放糖还是先放盐?

很多人在炒红烧肉时,都不注意是该先放糖还是先放盐这个问题,其实这一步是非常关键的,正确来说应该是先放糖再放盐,因为糖比较难融化,提前放的话可以炒出糖色,方便肉质更好的上色入味,而后放糖就炒不出糖色,这样炒来的红烧肉就不好吃,再者就是先放盐的问题,先放盐会导致肉脱水,这样炒出来肉就很柴,所以应该先放糖再放盐。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

说到放盐这个问题,就要再强调一下,放盐一定要在出锅前放,很多人为了让肉入味,就会早早的放盐,但这样做是错误的做法,提前放盐会让肉质便柴,并且会破坏肉中的营养物质,所以放盐的时间应该是在出锅前几分钟。那么除了放糖和盐的问题以外,想要炒出香甜软糯的红烧肉,以下3点也是不容忽视的。

炒红烧肉需掌握的3点技巧

1、食材的选择。一盘肥而不腻的红烧肉,除了配料与火候掌握的好以外,食材的选择也是非常重要的,太肥太瘦的肉都不行,一定要选择肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉,这样炒出来红烧肉才好吃。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

2、炒糖色的技巧。炒红烧肉最重要的一个环节就是炒糖色,它影响着红烧肉的口感,如果糖色炒过了,红烧肉吃起来就有苦味,所以炒糖色时要注意,中火把油烧至7成热,然后下入砂糖,转中小用勺子不停的搅拌,直到炒融化并出现冒气泡的情况时,马上放入五花肉翻炒,这样炒出来的糖色就不会发苦。

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3、五花肉不要直接下锅炒。五花肉炒之前一定要用料酒、姜片和啤酒腌制一遍,这样可以达到去腥的效果,还能使五花肉的肉质更加有弹性。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

以上就是炒红烧肉的3个小技巧,掌握好后炒出来红烧肉又香又嫩,那么下面就把炒红烧肉的具体做法分享给大家,喜欢吃红烧肉的朋友可以一起学起来!

红烧肉的制作方法

准备食材:带皮的五花肉300克、生姜1块、白砂糖30克、啤酒1听、料酒、生抽、老抽、盐各适量

烹饪步骤:

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

先用刀刮去猪皮的毛,然后再冲洗干净,再把将其改刀成块待用,把生姜洗净切片,然后把切好的五花肉放入碗中,加入料酒和姜片,再倒入适量的啤酒,腌制20分钟左右。下面就可以开始炒红烧肉了。

炒红烧肉,先放糖还是先放盐?忽略这“3点”,难怪肉质很柴

 

起锅烧油,油温烧至7成热时,倒入白砂糖,中小火快速翻炒均匀,直到炒至融化并且冒出气泡后,马上下入五花肉,快速翻炒上色,接着加入一勺老抽、2勺生抽,炒匀后倒入剩下的啤酒,再加入一碗温水,盖上锅盖,小火焖煮30分钟,最后加入适量盐,大火收汁即可。

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以上就是红烧肉的做法,是不是特别简单呢?记住,炒红烧肉时,要先放糖再放盐,这样炒出来的红烧肉才不会柴,那么以上炒红烧肉的3个小技巧,大家学会了吗?

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